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柑桔的貯藏保鮮技術
資料來源：中農網
所屬地區：中國大陸
柑桔種類和品種繁多，自秋季至次年夏天都可上市。栽培結合貯運，鮮果可週年供應。柑桔常溫貯藏已遍及中國各產地。甜橙或蕉柑大規模貯藏四個月，能將損耗率控制在5%以內。
一、品種及對貯藏環境的要求：
中國目前栽培的柑桔品種相當多，橙類主要有甜橙、雪柑、紅江橙（改良橙）、錦橙（鵝蛋柑）、葉橙、冰糖橙、臍橙和夏橙等。寬皮桔類有溫州蜜柑、蕉柑（桶柑、招柑）、蘆柑、紅桔、南豐蜜桔等。柚類有沙田柚、文旦柚、白柚、麻油等。檸檬有北京檸檬（香檸檬）、美國尤力克檸檬。
不同種類和品種的柑桔，對低溫的敏感性差異極大，其中最不耐低溫的是檸檬、葡萄柚，適合的貯溫為10-15℃；其次是柚、柑，適合的貯溫為5-10℃；桔和甜橙類一般較耐低溫，能忍受1-5℃的低溫。但寬皮桔類中的有些柑不耐低溫，如廣東的柑類，適合的貯溫為10-12℃。
二、影響柑桔商品質量的因素：
1、糖酸比率。不同種類和品種間可溶性固形物含量為5-15%，檸檬酸含量為0.3-1.2%。在貯藏過程中，柑桔果實不斷消耗糖和有機酸，在高溫下，酸耗多於糖耗。果實風味優劣並不全取決於成熟時所含固形物的多少，而是取決於糖酸比率。如溫州蜜柑的糖酸比大約為10：1-13：，蕉柑為12：1-15：1，甜橙為30：1-35：1。當今柑桔市場上較受歡迎的是果身高、色鮮、汁多、味濃及高酸高糖風味濃的品種。
2、枯水病。枯水病主要在寬皮桔上發生，其症狀是果皮發泡，皮肉分離，果肉失水，汁胞粒化，質地粗糙，風味變淡。在橙類上也有發生，果皮變厚，凹凸不平，白皮層疏鬆易剝，囊瓣壁變厚、變硬，透明度降低呈白色，汁胞失水，果實逐漸失去風味。產生枯水（浮皮）的原因與果實的種類有關，果實成熟期間的高溫高濕和貯藏期間的高溫也會促進枯水的發生，還有研究認為，枯水是由於果皮組織異常衰老所致。
3、褐斑病和水腫病。這兩者都是不正常的低溫引起的生理病害。褐斑病果是在果蒂附近的外果皮出現不規則的褐色斑點，病部果皮的油胞破裂，使果皮下陷，隨著病情發展，病斑擴大或連接成片，一般不損及果肉，風味正常，但商品外觀大受影響。病勢隨時間加重，削弱了果實對微生物侵入的抵抗力。水腫病果皮失去原有光澤，果皮浮腫易與果肉分離，嚴重的果皮變褐，果肉變味。
4、機械損傷。柑桔外果皮上佈滿了油胞，是天然的保護層。新鮮的果實，外果皮膨脹，極易受機械擦傷或刺傷。採收或貯運過程中，碰、撞、擠、壓以及跌落引起的內傷，肉眼一般難以發現，但造成的惡果卻十分嚴重，導致腐爛。
5、其他病害。柑桔貯藏中的微生物病害主要有青綠黴病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病等。蒂腐、黑腐、褐腐和炭疽病都是潛伏性病害，多在貯藏後期發病。而青綠黴和酸腐主要從傷口浸染，多在貯藏前期發病。
三、柑桔的貯藏技術：
1、採收。柑桔類果實除檸檬外都必須適時採收，通常在果實著色面積達到3/4，糖酸比達到應有的標準時採收，其次採摘時間也很重要，應避免大雨後或早晨露水未幹時採果。採收人員必須剪指甲，帶上手套，避免傷果；用圓頭果剪，齊肩平蒂下剪，一次剪不平要複剪。剪果人隨身攜帶果袋，隨剪隨放。包裝箱內要加襯墊物，果實不能裝得太滿，以免壓傷，所以操作者都應該輕拿輕放。
2、採後的防腐措施。採後及時採用殺菌劑進行防腐處理，對防止柑桔在貯藏中腐爛十分有效，常用的殺菌劑有塞菌靈（涕必靈）、多菌靈、硫菌靈、枯腐淨（主要含仲丁胺和2，4-D）及克黴靈。殺菌劑使用濃度為0.05%-0.1%，2，4-D的濃度為0.01%-0.025%，兩者混合使用。採收當天浸果效果最好，在採後三天內一定要完成藥物處理。殺菌劑也可以與蠟液或其他塗膜劑混用。
3、挑選和包裝。長期貯藏的柑桔採後必須嚴格剔除傷果、病蟲害果、無蒂果、厚皮果及殘次果、然後用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜單果包裝。
4、適宜的貯藏方法。
（1）常溫貯藏。常溫貯藏是中國目前柑桔貯藏的主要方式，如井窖、通風窖、防空洞，甚至比較陰涼通風的普通民房也可以貯藏柑桔。在四川，大量的甜橙採用通風庫貯藏，南充地區用地窖貯藏甜橙，也能貯藏到第二年3-5月，在普通住房內可貯藏到春節。常溫貯藏要注意用塑膠薄膜做單果包裝和防腐劑處理。
（2）冷庫貯藏。在相對濕度85-90%條件下，橙類3.5-9℃可貯藏2-4個月；寬皮桔0-3.5℃可貯藏2-4週。冷藏有利於減輕腐爛和失重，但長期低溫貯藏必須注意避免冷害，防止柑桔產生褐斑病和水腫病。
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