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保鮮術有望破解果蔬腐爛難題
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
水果、蔬菜、花卉在市場上賣得越來越多、越來越便宜了。人們在心滿意足地品嘗或欣賞時，可能不會想到我國每年果蔬等因保鮮無術腐爛，就會造成高達750億元的損耗，居世界榜首，嚴重影響農民的增收。因此，我國科技工作者正加緊研製保鮮技術，目前已有成效。
真空冷卻氣調保鮮技術
真空冷卻氣調保鮮技術是國際上近年發展起來的保鮮高新技術，與一般冷藏法相比大不同。該技術可以在田間果園就地操作，能於採摘第一時間消除農產品田間熱，使之從裏到外迅速均勻冷卻。在防止農產品大量脫水、保持色香味和營養成分的同時還能抑制細菌、殺滅昆蟲及有害微生物，從而大大降低農作物的腐爛率。
中國早已研製成功具有國際先進水平的真空冷卻氣調保鮮裝置，研製者是上海交通大學農學院的孫企達教授。他應用純物理的保鮮技術和設備在楊梅、黃桃、龍眼、荔枝、河北鴨梨、山東大櫻桃、遼西冬棗等特色果品保鮮及出口中，取得了理想效果。應用該技術後，最難保存的浙江楊梅第一次批量進入美國、法國、義大利和新加坡市場，令人稱奇。
真空冷卻氣調保鮮裝置已通過上海市科委組織的市級新產品鑒定。經上海科技情報所國內外電腦聯機檢索，這項台價只及國外同類產品六分之一，達到了國際先進水平。該裝置運作程式為：預冷，這是整套冷鏈的龍頭；分級包裝；有溫度與環境控制的貯藏；有溫度管理的運輸；營銷。孫教授介紹說，農民只要有一間20平方米的小屋就可以放下他研製的小型多功能真空保鮮貯藏設備，沒有現成房子，搭一間棚一樣沒問題，當然另外還得有農產品分級包裝處理的房間。如果加上一個60立方米的裝配式多功能冷藏庫，所有費用價格大約在9萬元左右。
使用真空保鮮裝置保鮮，一般可以比冷藏保鮮時間延長至少2到4倍。該裝置用電很省，買一台小型柴油發電機就可以在田頭就地保鮮了。同時，又是節水型，一天只用十多斤迴圈水，端上幾臉盆就夠了。 此技術深受各地政府、農業企業和農民的歡迎。
輻照保鮮技術
輻照技術是近年來發展很快的一種食品保鮮新技術，在滅菌保鮮方面具有獨特優勢。輻照不僅可以干擾基礎代謝過程，延緩果實的成熟和衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。研究表明，輻照只是引起食品分子的化學變化，並無放射性殘留，對人體無害，安全可靠。不同的水果對輻照的劑量要求不同。在我國目前已批准的六大類輻照食品衛生標準中，新鮮水果蔬菜是其中之一。
在近年來我國各地開展的水果輻照保鮮技術研究中，板栗、荔枝、獼猴桃等經濟價值較高的水果品種是其重點。板栗是我國水果中出口創匯最高的拳頭產品，在東南亞、歐美市場佔有較大份額。由於缺乏保鮮技術，板栗常年損失率達25％～50％，好果率不到50％。湖北省農科院原子能應用研究所助理研究員熊光權等組織實施的一項"板栗保鮮技術研究"，通過採取低劑量輻照殺滅害蟲，抑制發芽，並結合低溫和膜包裝技術，有效抑制了板栗失水和呼吸強度，實現了無公害保鮮。研究表明，該技術可使板栗保鮮期達6個月，好果率在90％以上，殺蟲率達100％，發芽率為0，且不破壞營養成分，保持了新鮮板栗的口感和風味。
我國是獼猴桃的原產地，獼猴桃種植面積世界第一，但產量只居世界第四，出口僅占世界市場份額的2％，一個重要的原因也是缺乏保鮮技術，爛果現象嚴重。近年來，湖北農科院黃慎德研究員對獼猴桃的輻照保鮮也進行了大量研究，發現輻照劑量在1－10KGY之間，獼猴桃在常溫下保鮮期可達3個月；如再輔以在6～8攝氏度低溫下進行冷藏，保鮮期可達半年，效果很好。
與此同時，福建、雲南、寧夏等地的研究人員還對荔枝、芒果、蘋果、紅棗等水果品種進行輻照保鮮研究，同樣取得顯著效果。其中，荔枝、芒果保鮮期提高到30天以上，另外還使芒果所含的可溶性糖增加了56％左右，氨基酸增加兩倍多，胡蘿蔔素、蛋白質、維生素等含量也有了明顯提高。
有關專家分析，鑒於我國水果生產和貯運現狀，輻照作為一項成熟的水果保鮮技術，投資少，收效高，安全方便，在我國的水果貯運保鮮中具有極大的推廣應用價值。據悉，目前，山東等地已開始使用這項技術進行水果保鮮。專家預言，這項技術將成為我國水果貯運保鮮業發展方向。
蓮藕保鮮技術
一項新的蓮藕保鮮技術日前通過了湖北武漢市科技局主持的專家鑒定。蓮藕在儲運中易褐變，導致腐爛，是世界性難題。湖北省蓮藕產量占全國1／3。作為蓮藕生產大省，蓮藕保鮮難題一直困擾著全省蓮農。1998年起，華中農大、湖北大學和武漢蓮花湖集團聯合開展蓮藕防褐變劑研製及應用研究，經過反復對比試驗，研製出LB系列防褐變劑，經與真空包裝技術結合，蓮藕在常溫下可保持潔白鮮嫩30～45天。由湖北省農業廳、省農科院、武漢工業學院等10多家科研院所的專家組，對該技術進行鑒定，認為這項技術達到了國內領先水平，是我國蓮藕保鮮技術上的一大突破。據悉，近一年來，武漢蓮花湖集團應用此技術生產的1.2萬多噸保鮮蓮藕俏銷廣東、北京等地，並向日本、新加坡、馬來西亞等國家出口4000多噸。
〈經濟日報〉
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