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冷凍調理佳餚 生鮮、方便、耐藏

資料來源:技術尖兵
所屬地區:台灣

早年在金、馬等地當過兵的人都不會忘記:每當颱風或戰情吃緊時,從台灣運送的補給被迫中斷,伙食上立即沒有了蔬菜,而以罐頭酸菜或罐頭黃豆,聊充佐餐。而海軍艦艇出航,因為時程長也常常無法儲存充足蔬菜、魚肉;再加上國軍每人副食費有限,實在難為了炊事採買。
食品工業發展研究所以經濟部科技專案所累積的技術與設備,加上農委會資金支助,在最近半年內,開發了冷凍調理袋裝的生鮮菜餚,包含了雞、鴨、魚、肉、蔬菜等,共計二十四道佳餚,希望首先為海軍艦艇服務人員,解決食的需求。並且已在七月經海軍人員嘗試,深獲好評,認為對解決國軍膳食,極有幫助。
食品所食品技術組的陳文言、林欣榜、黃晶晶、李河水等七人小組,是這項冷凍調理食品的研發功臣。他們開發出來的二十四道菜,依照一般食品在攝氏零下18度保存,可以儲存一年甚至兩年,仍然保有生鮮度;而且調理非常方便,只需自冷凍櫃取出,適度加熱就可以吃了,不論微波爐或瓦斯烹煮,都可以有同樣的效果。其中蔬菜是最能顯現他們研發功力的成果,即使冷藏很久,再取出烹調,綠色的菜煮後依然保持鮮綠、脆嫩。以筆者採訪時試吃的大蒜、蝦乾炒甘藍菜(洋白菜)來說,姑且不論說味道,單是咬在嘴裡那股脆勁兒,就讓人不得不豎起大拇指迭聲稱讚。林欣榜徵詢筆者的意見:像這樣一包調理洋白菜,大概賣五十塊,應該會有市場吧?他相信賣這個價錢,業者會有適當的利潤,因為業者會在原料盛產期,大量購進,製成冷凍調理包,成本很低,這樣一包約夠兩個人吃,不僅適合國軍需要,相信,現代上班族的家庭主婦們,也一定會喜歡;就是摩登的居家無廚房族,也會歡迎這種靠著微波爐加上冷凍調理包,就能為一家人提供營養美味三餐的新猷。
林欣榜強調:研發這些調理包時,如何保有風味而又不失營養,是他們最重要的課題,而他們已經都做到了。說完,他又出示了一大包無鹽酸菜,那是已經開發一年的調理包,看來風味應該也是引人垂涎。
如果常看電視,大概會對吳念真替某家食品公司做的廣告印像深刻,廣告中指出,韓式泡菜適合做火鍋湯頭,台式泡菜咬來脆而微酸、微甜,這也是食品所這個小組研發的成果。據說,因為風味太好了,這家食品公司的這一系列的產品,幾乎是零庫存。
陳文亮指出:記得有一年洋白菜生產過剩,沒辦法在市場上完全消化,只好把大批白菜傾倒在西螺橋畔河川地;現在有了這項技術,可以解決蔬菜供應青黃不接的問題,為充裕民生以及製備天災地變、軍情緊急等不時之需,應該有很大的效用。
最後透露一下,冷凍調理技術十分搶手,好幾家食品廠商爭相承轉技術。
(涂裔輝採訪整理)
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