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穀胱甘月太 蔬果中重要的抗氧化劑
資料來源:有機農業全球資訊網
所屬地區:台灣
資料來源:孫安迪,「穀胱甘月太 蔬果中重要的抗氧化劑」,中國時報 ,2003/03/25
穀胱甘是重要的小分子抗氧化劑,是由穀氨酸、半胱氨酸與甘氨酸結合成而的三,其化學作用主要表現在-SH 基,故簡稱 GSH。
穀胱甘廣泛存在於動物、植物及微生物中,細胞內濃度一般為0.1﹣10mmol / L,植物體內葉綠體中含量尤其多,濃度一般為 1.0 ﹣3.5 mmol/L。一些豆科植物中除穀胱甘,含大量類穀胱甘。
在食物中穀胱總量包括GSH、GSSG〈一分子 GSSG 還原後成為兩分子 GSH 〉與結合型穀胱甘,如GS-蛋白。從食物中攝取到的GSH量,依賴於穀胱甘胱的消化、吸收與轉變,並包括從食物中攝取到的氨基酸合成的GSH的量。食物中GSH含量以肉類為最多,新鮮蔬菜與水果次之(方允中,2002 年自由基與營養)。每100g 肉類中,穀胱甘胱(GSH及GSSG)含量:火腿肉23.3mg,熱肉17.5mg,烤雞肉13.1 mg;水果:橘子7.3mg,香蕉4.1mg,蘋果3.3mg;蔬菜:胡蘿蔔7.9mg,番茄7.0mg;牛奶及乳製品0mg。
食物中含有能與GSH反應的親電性物質,卻以乳製品最高,其他食物中含量則或多或少。食物中GSH不僅對人體提供GSH,而且還可減少或消除親電性物質進入人體,因而發揮保護人體健康的作用。
胃腸道中GSH,既來自食物,也來自膽汁,經吸收,GSH進入血液。血液中GSH濃度應保持平衡,而且GSH/ GSSG也應為適當比值。在生理情況下,人體不依賴食物供給GSH,但在特殊情況,尤其是壓力狀態下,GSH供給量如增加,有助於維持GSH含量及保持GSH/GSSG比值於正常水準。
穀胱甘胱是很重要的抗氧化劑,在壓力、癌症、衰老與疾病情況下,人體內活性氧產生增高,而清除能力減弱。此時,從膳食中增加穀胱甘胱供給量,以減低過氧化物及靜電物質吸收量,可維持體內自由基產生與清除正常平衡;即使處於不平衡,也可減少不平衡所造成的危害。
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