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首頁 > 農業智庫 > 保鮮處理
嫩玉米常溫保鮮技術
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
嫩玉米香甜可口，營養豐富，人人愛吃。然而嫩玉米採摘季節正值夏季，貯藏保鮮難度非常大。目前市場上跨季節銷售的嫩玉米，基本上採用冷凍法保鮮，設備投資大，成本高，難於普及推廣。雖然近年來一些單位也相繼推出幾種常溫下嫩玉米保鮮方法，例如烘乾(晾乾)～複水保鮮法、殺菌機(臭氧發生器)保鮮法，但操作複雜，保鮮期短，效果不理想。
本文介紹的這種嫩玉米常溫保鮮技術，不需冷凍、烘乾，只要將採摘後的嫩玉米浸泡於事先配製好的保鮮液中，即可達到長期保鮮的目的，且保鮮期長，口味純正，品質鮮嫩如初，而保鮮成本每穗僅為3分錢左右。此法保鮮玉米不需設備投資，操作簡單易行。其保鮮技術如下：
一、工藝流程 嫩玉米--→預處理--→保鮮液浸泡--→成品
二、保鮮液配方及配製方法
安息香酸鈉鹽0．1％～0．3％，有機酸0．2％，肌醇六磷酸脂0．1％，維生素C 0．1％。
先按配方量將安息香酸鈉鹽、有機酸溶於水中加熱至沸，放涼後再加入肌醇六磷酸脂及維生素C，攪拌均勻後即為玉米保鮮液。
三、工藝要點
1．原料採收應選擇子粒剛剛飽滿而未固化，穗頭雄蕊未發乾的嫩玉米(即七成熟狀態)。
2．保鮮液浸泡前應除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗乾淨。採下後要當天處理完畢，否則品質老化，無保鮮價值。
3．保鮮液使用量應以沒過玉米為准(一般保鮮液與玉米的重量比為2：3)
4．保鮮容器可選用塑膠桶、大缸或水泥池；使用前洗淨殺菌。
5．保鮮玉米時，應盡可能裝滿容器，並加蓋密封，以減輕空氣的氧化作用。
6．保鮮液中各成分均屬食品添加劑，可到各地食品添加劑商店購買。
7．如在保鮮液配方中補加不同香型的食品香精，還可加工成各種不同水果口味的保鮮玉米，價值更高。
8．該法保鮮嫩玉米，一般夏末秋初操作，春節前後上市最佳。
來源：《農村實用科技》雜誌
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