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蔬菜的營養何時最豐富
資料來源：第一食品貿易網
所屬地區：中國大陸
許多蔬果的營養價值，會隨著季節的轉換發生明顯變化。
黃瓜在夏季的維生素C含量，是冬季的2倍左右。胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。番茄等蔬菜中的β胡蘿蔔素含量，也在夏季明顯增加。菠菜，是季節變化值最大的一種蔬菜，與冬季相比，其營養價值在5-10月份間竟相差將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整個冬季都處於並不十分強烈的太陽光照射下，其與光合作用有關的營養物質逐漸增多。進入夏季後，所含的水分明顯增加，固體成分減少大約一半。
對於以攝入營養成分為主的蔬菜，其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節最為豐富。由於大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養價值也要高於在暖房內生長的品種。
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