|
農業智庫
|
|
|
|
本區公告
|
|
|
|
|
|
首頁 > 農業智庫 > 其他
百合加工技術
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
百合屬百合科多年生草本植物，是藥食兼用的名貴特產，其地下鱗莖有潤肺止咳、清心安神之功效，除供鮮食外，又能加工多種風味保健食品，還可出口創匯，使百合的身價倍增。
現介紹幾種百合加工方法，以供參考。
一、百合乾
1、剝片 選用鱗莖肥大、新鮮、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。將鱗莖剪去鬚根，用手從外向內剝下鱗片，或在鱗莖基部橫切一刀使鱗片分開，按外層鱗片、中層鱗片和晶片分開盛裝，然後分別倒入清水中洗淨、撈起瀝乾水滴，待用。如將鱗片混淆，因老嫩不一，難以掌握泡片時間，影響產品質量。
2、泡片 在乾淨鐵鍋中加入鍋容量2／3的清水煮沸，將鱗片分類下鍋(鱗片數量以不露出水面為宜)，用鐵勺上下翻動1--2次，以旺火煮沸3--7分鐘(外層鱗片6--7分鐘、晶片約3分鐘)，勤觀看鱗片顏色的變化，當鱗片邊緣柔軟，由白色變為米黃色、再變為白色時，迅速撈出，放入清水中冷卻並漂洗去粘液，再撈起瀝乾明水待曬。每鍋沸水可連續泡片2--3次，如沸水渾濁，應換水再泡，以免影響成品色澤。
3、曬片 將鱗片均勻薄攤在曬席上，置於陽光下晾曬2--3天，當鱗片達6成幹時再進行翻曬(否則，鱗片易翻爛斷碎)，直至全乾。若遇陰雨天，應攤放在室內通風處，切忌堆積，以防黴變；也可採用烘烤法烘乾。要求保存期較長的百合幹，應在九成乾時進行熏硫處理。
4、包裝 乾製後的百合片先進行分級，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷。然後用食品塑膜袋分別包裝，每袋重量500克，再裝入紙箱或纖維袋，每件重25千克，置於乾燥通風的室內貯藏，防受潮黴變、防蟲蛀鼠咬。外銷產品應按合同要求包裝。
二、百合脯
1、備料 選用新鮮個大、鱗片肥厚、無蟲、無傷、尤黴爛、約9成熟的鱗莖為原料，分外、中、內逐層剝下鱗片，內芯剝至重約25克為宜，放入清水中洗淨後撈起瀝乾，分別堆放備用。
2、燙片 將外、中、內層鱗片分別放入沸水中，上下翻動，至煮沸1--2分鐘，立即撈山鱗片放入冷水中冷卻漂洗，然後再撈起瀝乾明水。
3、硬化 先用生石灰與清水配成1％的石灰液，取石灰澄清液倒入缸(池)容器中，再放入燙片浸泡6--8小時，每小時翻動1次，使其均勻硬化。然後撈山鱗片，用清水反復沖洗去殘留石灰液，再撈起瀝盡明水。
4、配糖 取白砂糖16份、葡萄糖16份、淨水68份，共煮沸製成32％的糖液，再加入糖液重量0．3％--0．5％的檸檬酸和苯甲酸鈉，用四層紗布過濾後待用。
5、糖煮 將鱗片放入32％的糖液中煮沸3--5分鐘後，向鍋內加入適量白糖至糖液濃度為43％，再煮3分鐘後撈起出鍋，放入43％的涼糖水中浸漬12小時。
6、乾燥 一是將糖煮鱗片撈起濾盡糖液，均勻平鋪在竹簾上日曬乾燥，加蓋紗罩以防蚊蠅污染。二是利用玻璃溫室自然乾燥，既節約能源又防污染。三是將鱗片平攤烘盤上，送入恒溫乾燥箱或烘房，以60℃火溫烘烤10--14小時，6小時後翻烘1--2次，至潤乾。
7、包裝 烘至鱗片含水量低於15％時，趁熱從供盤上取下，然後按照色澤、大小進行分級，冷卻24小時後用複合膜食品袋包裝好，即為百合脯成品。
摘自：2002年第11期《農村實用技術與資訊》
|