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杏仁～鎮咳化痰 滋補抗癌
資料來源：有機農業全球資訊網
所屬地區：台灣
資料來源：孫安迪，「杏仁 鎮咳化痰 滋補抗癌」，中國時報 ，2003/04/01
杏的果實又名杏實、甜梅等。杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁有甜、苦之分，可供食用者多為甜杏仁，因其性平、味甘，無毒。苦杏仁一般用於中醫臨床，每服不宜超過9克，具有潤肺、平喘的功效，可治虛勞、咳喘、腸燥、便祕等症。杏有潤肺、定喘、生津、止渴功效。
杏起源於中國。據說，亞歷山大帝把杏帶到希臘，杏的種植後來逐漸由羅馬向北擴展到歐洲，在1592年英國檔案中提到「杏」，在1720年杏移植到美洲大陸。
常吃杏 保長命
杏，每100公克鮮果中含蛋白質1.2公克、碳水化合物11.1公克、鈣26毫克、磷24亳克、鐵0.8亳克、胡蘿蔔素1.79亳克、B１0.02毫克、B２0.03毫克，菸鹼酸0.6毫克，維生素Ｃ7毫克。另含檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄紅素、黃酮類、糖類、杏仁油及各種氨基酸。
杏仁含苦杏仁約3％，蛋白質達24％，脂肪油（杏仁油）約49％，並富含鈣、鎂、磷等礦物質，各種游離氨基酸，及膽甾醇、雌酮、α-雌二酮、苦杏仁脢等。
與別的水果相比，杏中特別含有維生素A原，在果品中僅次於芒果。杏能防癌、抗癌，經常食用具有保健作用。太平洋的斐濟，號稱長壽之國，又稱無癌之國，專家認與食杏有關。這個島盛產杏，居民除吃杏外，還常吃杏乾和杏仁。
杏仁和杏果中都含有一種叫作苦杏仁的化學物質，尤以苦杏仁中含量為多。人食後經消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，都能發揮防癌、抗癌作用。
體外實驗證明，杏仁的熱水提取物，對人體子宮頸癌細胞株JTC-26有抑制作用，抑制率在50%至70%。體外實驗證明，杏仁的乾燥粉末能100％的抑制強致癌性真菌的生長，因而發揮抗癌作用。
苦杏仁 抗癌但具毒性
美國芝加哥洛約核大學H.曼納教授，以108隻乳癌小鼠作試驗。其中24隻不予治療，任其發展，另84隻只使用苦杏仁及營養食料餵飼，結果沒吃藥的小鼠，乳房腫瘤繼續增大，受藥物治療的一組，75 隻小鼠症狀完全消失，另9隻腫瘤也局部消散。
杏中含檸檬酸、蘋果酸等，具有生津止渴的作用。杏含苦杏仁，具有較強的鎮咳、化痰作用。杏中含杏仁油，能促進胃腸蠕動，減少糞便與腸道的摩擦，治療便秘。杏中維生素Ａ原含量甚豐，有保護視力，預防眼疾的作用。杏中含有多種營養物質，可補充營養，提高機體抗病能力。
苦杏仁有一定毒性，食用時必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，使有毒物質溶解於水中。因為杏仁中含有苦杏仁，是一種毒性物質，經脢或酸水解後，可釋於出氫氰酸和苯甲醛。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸脢結合，可阻斷氧的傳遞，使組織細胞死亡。因此，吃食苦杏仁不宜過量。成人吃進40至60枚苦杏仁會在 5小時內發生中毒，兒童吃進10至20枚苦杏仁也會中毒。此外，杏性溫，一次不可多食。多食易誘發腹瀉，必須注意。
資料來源：黃璋如，有機農業全球資訊網站http://ae-organic.ilantech.edu.tw，宜蘭技術學院應用經濟系
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