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如何選購衛生可口的柿餅
資料來源：農委會
所屬地區：台灣
秋天到了，外觀豔麗紅潤的紅柿和鮮嫩可口的脆柿都已粉墨登場，可別忘了還有色澤橙黃亮麗、鮮嫩柔軟、甜不膩人的柿餅，以及口感、Ｑ勁十足的柿乾產品隨後即將上市。好吃柿餅的滋味相信絕對讓您回味無窮與難以忘懷，但是怎麼選擇可口又衛生的柿餅，這可是有點學問的。
農委會表示，要選購衛生可口的柿餅首先應檢視柿餅產品的外觀與包裝，而所謂優良品質的柿餅，必需在外觀上顆粒完整、揉捏成型整齊一致，並具有橙黃亮麗微紅的色澤，經過適當的乾燥 (水分含量約在四二｜五二％間)且保持相當的甜度，其次是入口後的感覺是甜而不膩，且沒有酸味或澀味殘存口中，消費者若不是在柿餅加工現場直接購買剛做好的柿餅，那麼柿餅產品最好是從冷凍櫃(-18℃下冷凍保存)中直接取出，並經過完善包裝(密封的產品最好附有一小包脫氧劑，可以防止黴菌的生長)的產品，柿餅買回家後，亦應放置在冰箱的冷凍庫中保存，即可保持柿餅的新鮮可口。
農委會說，決定柿餅優良品質與否的因素很多，可以從柿子的原料、柿餅加工製造的技術與流程、柿餅產品的包裝與貯藏三個層面來考量。就柿子原料而言，包括了柿子的品種、柿子原料的成熟度、種子的有無，以及是否有果蠅危害等等；原料成熟度會影響柿餅產品的外觀色澤、甜度，一般以成熟度在八、九分最宜，優良的原料品質是製造優良品質柿餅的基礎，原料生產初期的柿子因有授粉源的存在都有種子，消費者可由柿餅外觀或以手揉捏感覺的到。柿餅加工製造過程中，除了柿子的削皮、果蠅危害部位的切除外，尤其必需注意乾燥溫濕度條件的控制、煤球燻蒸處理等步驟，因為柿餅產品的製成率、外觀色澤的優劣都決定於此階段，而良好的乾燥條件控制，可以避免柿餅產品的過乾厚皮及脫澀不完全現象，製做過程中需要隨時進行果蠅產卵危害之再清除，柿餅產品完成後則必需經過妥善的包裝與冷凍貯藏。目前新竹縣柿餅產業策略聯盟及新埔農會所生產的柿餅有單粒包裝、六００公克包裝兩種，所製做的柿餅禮盒外觀精美，無論送禮自用都是絕佳的選擇。
連絡人：桃園區農業改良場 加工研究室 史宏財先生
電話：（03）4768216分機260
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