果蔬商品化處理是果蔬採摘後的重要工作。一些發達國家特別重視這方面新技術的研究和開發，現在已達到了相當發達的程度，並已在商業上大量應用，取得了巨大的經濟效益。
現代果蔬采後商品化處理具有應用標準化、組織化、自動化和配套化的特點。
標準化: 目前世界上一些商品經濟發達的國家，為了搞好果蔬的供應，十分重視對標準化工作的智力和財力投資，充分發揮標準的作用。在果蔬產銷的各個環節都有相應的標準和技術規格，嚴格控制商品質量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質優鮮嫩的商品。許多國家如美國、日本、澳大利亞、新西蘭等國已將標準化作為果蔬現代化生產和管理的紐帶。一些國際組織如歐洲共同體和經濟合作與發展組織還制定了統一的果蔬商品質量標準。通過標準的制定與實施強化了流通中商品的質量管理，有利於果蔬按質論價、優質優價。
組織化: 發達國家果蔬采後商品化處理工作有的是以農戶為單位，有的是由許多農戶成立的小型合作社為單位，還有的是由許多農戶成立的大型合作社為單位。為了增加競爭力，促進銷售，合理和高效率地利用采後處理機械，共同遵守果蔬質量標準。農業合作社已經開始進一步完善經濟過程，把一級合作社聚集起來組成二級或三級合作社。多年的經濟完善過程不僅在組織和管理方面，而且在產品集中供應、市場批發方面已經取得了良好的效果。果蔬采後商品化處理技術必須滿足消費者和經營者的共同意向，既服務於國際市場，又服務於國內市場。
自動化: 果蔬采後商品化處理技術工作最初是由人工完成的，以後逐步向半機械化和機械化方向發展，特別是將電子電腦用於分選和計量裝置及光電子學用於分選使得自動化程度進一步提高。多數現代化果蔬采後處理工作站具有包括采收、清洗、預冷、塗蠟、分級、包裝和運輸等機械。但要根據處理的產品種類和規模選擇設備。自動化的好處不僅在於節省勞力，提高工作效率，還可以克服不同人之間的操作差異。但是儘管已做了很大的努力，機械對果蔬會造成傷害這一問題仍未得到解決，仍是阻礙果蔬采後商品化處理的一大障礙。
配套化: 現代果蔬采後商品化處理技術工作集採後處理、運輸和貯藏為一體。除配有採後處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏庫和氣調庫。並將包裝車間與冷藏庫和氣調庫連接起來，生產場地內還設有涼棚，以便於空包裝容器的堆放。這些設施的科學選用和合理配套也是提高工作效率、保障經濟收益的一個重要方面。
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