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首頁 > 農業智庫 > 養生保健

如何給蔬菜去毒


資料來源:中華十億農網   所屬地區:中國大陸

  鮮芸豆:又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶於水中且不耐高溫,熟透無毒。  

  秋扁豆:特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂和血球凝集素。食前應加處理,沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可食用。   

  鮮木耳:鮮木耳含有一種類光感物質。人食後,這種物質會隨血液分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,可引發日光性皮炎,暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛,甚至發生局部壞死。這種物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。多食嚴重者,還會引起呼吸困難,甚至危及生命。而曬乾後的木耳無毒。   

  鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質,食入後被胃酸氧化成二氧秋水仙鹼。成人一次吃50∼100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水。遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1-2小時,方可解毒。曬乾的黃花菜無毒,可放心食用。   

  未醃透的鹹菜:蘿蔔、雪崼、白菜等蔬菜中,含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高,放鹽不足10%,醃制時間又不到8天,造成細菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但鹹菜醃制9天後,亞硝酸鹽開始下降,15天以後則安全無毒。   

  青番茄:未成熟的青番茄中含有大量的生物鹼,可被胃酸水解成番茄次鹼,多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。   

  久存南瓜:南瓜瓣含糖量較高,經久貯,瓜瓣自然進行無氧酵解,產生酒精,人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時,要細心檢查,散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。



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