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嘉義地區生鮮肉品供銷產地－嘉義市肉品市場
資料來源：本站編輯部
所屬地區：台灣
嘉義地區生鮮肉品供銷產地-嘉義市肉品市場
一、設立緣由：
１９７８年，嘉義縣政府將肉品市場設於朴子，使年宰毛豬近十五萬頭之嘉義市肉商，每日須往還廿五公里之遙朴子市場買豬宰殺，不但安全 堪虞，且因增加運費、提高成本，加深消費者負擔。許故市長世賢博士為維護嘉義市民整體利益，遂全力支持嘉義市家畜肉類公會之反映，分別向省府及中央，要求於嘉義市增設肉品市場，至１９８３年10月12日，始獲經濟部（72）41425號函，核准設立。
籌設期間，主任委員由時任嘉義市長張博雅兼任，委員則由各投資單位推派，負責決定投資單位之投資比例、投資金額、興建工程籃圖等。
１９８７年，完成辦公大樓、拍賣館、繫留場、電機室、污水處理場及膧宰館1/3土木工程發包、至１９９０年6月30日開始營運時，僅實施毛豬拍賣。
１９９２年蒙層峰補助，繼續完成電宰館(含電宰機械)後續工程並增加電屠體預冷與冷藏設備，全部工程於１９９４年6月完工，使本公司具有完全符合「現代化一貫作業設備」之肉品市場。
二、組織型態：
本公司經營主體，先後曾作三次重大變更，最後始由嘉義市政府49%，嘉義市家畜肉品販運商行33%，嘉義縣農會17%，嘉義市農會1%，等四個單位，共同出資組成，資本總額為新台幣一億2千萬元，並正名為「嘉義市肉品市場股份有限公司」。由各投資單位推派股東代表人，並被選擔任董事監察人，組織董事會，置董事九人、監察人三人，負責市場之經營管理，下設業務、電宰、會計、總務四課分掌各部門業務，現有員工58人。(唯電宰課經組織變更，於92.12.1裁撒，現有員工計34人)
三、現代化設備：
本公司位於嘉義市荖藤里文化路1091號，牛稠溪畔、與嘉義縣民雄一水之隔，不但是毛豬銷售市場之重點，佔地2.95公頃，幅員廣闊，門前有18米大道，可連接鐵(公)路及高速公路，對毛豬供應集中或銷售分送均甚方便。主要設施有：
‧辦公大樓：地面三層、地下一層，合計241坪，為本公司全般業務策劃、推展、連絡、協調所在地，除辦公用地外，並備有各種會議使用之場地。
‧拍賣館：面積129坪，為本公司營運重要場之一，除內設供應人員休息室，承銷人座位218個外，並裝設有NEC電腦拍賣系統，電子計量秤，使毛豬拍賣交易，不受人為干擾，每小時可拍賣毛豬400頭。
‧繫留場：佔地648坪，備有豬欄168格，可繫留毛豬3,500頭，每欄均有務狀噴水、消毒及高壓清洗設備使留場毛豬清涼舒適，減少事故豬情事發生。
‧電宰館：面積445坪，為本公司發展營運主要環節，內設有最進步技術之全程自動化電宰作業機械(採水平放血、自動脫腳鍊、混合式自動燙毛、脫毛)每頭毛豬由放血至屠宰完成，僅需18分鐘，每小時可宰毛豬150~200頭。１９９６年又增設屠宰備線一式電宰作業不因主線故障而停頓。
‧預冷及冷藏室：佔地102.5坪，分別裝設歐美日原裝進口「水冷式冷凝機組」7組，可容納屠體400~500頭，並可使屠體於20分鐘內，迅速冷卻至10度C左右，確保肉品保鮮、衛生。
‧污水處理場處：每日可處理廢水1200噸，使市場作業產生之廢水，經除油、傳統污泥法系統處理後至終沉池，達到水質符合標準時，纔予排放。
還有急宰室、守衛室、洗車場、鍋爐、焚化爐等並備有自動發電機，不因停電而影響正常營運，場區綠地環境，更備受各界好評。
四、營運管理成果及展望
(一)毛豬拍賣：
1.「供應人」按市場排定日期(頭數)，於當日上午11時前將毛豬運抵市場，由市場點豬人員索取出豬名冊，核對頭數無誤後，即沖洗豬隻卸車、再經市場獸醫人員抽血檢驗，分欄繫留待賣，各貨主除在當日11時參加毛豬拍賣順序抽籤外，並於拍賣時間，到達現場會同拍賣。
2.、「承銷人」於當日毛豬拍賣前，先向市場出納櫃台，預繳買豬貨款，然後持繳款單到拍賣館服務台登記、劃號、入座、服務台人員隨即開啟電路，予承銷人參加競價承購，待拍賣豬隻決價成交後，承銷人即至服務台索取清單，並持單向出納櫃台辦理結帳手續(供應人則辦理匯款或提領現金)。
本公司於79年7月開始營運時，每日毛豬拍賣頭數平均僅600頭左右，由於本公司位址適中、交通方便，佔地廣闊，設施新穎、交易公開、公平、公正、深受供、銷雙方信賴與肯定，因此業績逐年增加，目前每日毛豬拍賣頭數平均約1000頭以上。未來將努力朝向經營為嘉南地區最大毛豬交易市場，服務更多產、銷業者。
(二)毛豬電宰：
1.拍賣成交後，留場待宰(或自備豬委託代宰)豬隻，由電宰承負責核對頭數與屠宰。
2.待宰豬隻，未到電宰時間，有受緊迫情形者，經市場獸醫人員查驗，認有急宰必要時，出具證明，待防檢局屠檢員複檢合格，交由急宰室處理。
3.電宰時間(由電宰課，視當日電宰頭數訂定)，電宰工作人員，按電宰作業流程，各員對本站之工作，負其全責。
4.對屠宰完成之屠體，經由防檢局駐場獸醫人員，逐一做肉品檢驗，並加蓋合格印章後，即送入預冷室分區冷藏，再由承銷人，配運到各零售市場銷售。
１９９４年10月6日開辦時，每日電宰頭數，平均約在360頭左右，因本公司電宰機械，係歐美先進技術之結晶，全部過程均使用機械屠宰，使屠體避免與地面污水接觸，減少病毒或細菌入侵，同時又有完善之預冷及冷藏設備，可保肉品衛生、新鮮，頗受肉商歡迎，現在每日平均屠宰頭數達500頭。另外，本公司為順應消費者要求，計劃增設小型屠宰線四線，以利提高肉商進場屠宰意願。
五、結語
毛豬在本省農業發展過程中佔有重要一環，亦為國民營養主要必需品，市場調節之良窳，不但影響產、銷雙方利益，且影響國民生計，因此政府設立肉品市場的意旨，除調節供需，建立公平合理之交易制度外，並致力改善屠宰技術，降低成本及確保國人食肉衛生。本公司員工圴深明斯旨，並體念設立艱難，兢兢業業，隨時檢討缺失，研究創新，以期發揮市場最大功能；及本「顧客至上，服務為先」精神理念，服務社會，善盡市場應負示會使命。
附註：
本市場經改制後第一任總經理為李登貴先生，自1990年6月11日起接任，至2007年6月26日退休。第二任總經理由江坤章先生自2007年6月27日接掌視事中。
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