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香梨氣調貯藏保鮮技術
資料來源：中國農業信息網
所屬地區：中國大陸
香梨是庫爾勒香梨的簡稱，為新疆的名優特產水果。近年來，香梨的種植面積不斷擴大，產量大幅度提高，市場需求也越來越大。因此，解決香梨的貯藏保鮮問題勢在必行。經過兩年多的研究試驗，我們總結出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術，現介紹如下：
1．採前準備
香梨採收前要噴灑3次0．3％的氯化鈣或硝酸鈣溶液，能提高香梨的耐貯性，減少果實褐變。採收前20d（天）左右應停止澆水，避免產生不耐貯藏的“水催梨”。
2．適時採收
香梨一般在8月下旬～9月下旬，果面光滑，有縱溝且蠟質厚，果皮青黃色、陽面微帶紅暈時進行採收。過早、過晚採收的果實褐變率均高於正常採收的果實。適當晚一點採收有利於提高香梨的耐貯性，防止發生生理性病害。香梨果實的採收是全人工採收，採收時要輕採、輕拿、輕放，避免人為損傷引起的果實褐變。採摘後對每個香梨包發泡網套裝入木箱內，不宜過滿，每箱以60～80kg為宜，裝箱後應並立即運回冷庫。
3．貯藏管理
(1)及時入庫。香梨屬於呼吸躍變型水果，果皮發黃是呼吸高峰到來的標誌，因此，應在採後48～72h（小時）入庫，並迅速降溫。根據入庫數量，分批進行入庫，分批製冷，待全部入庫後，閉門後3d（天），將溫度降至0℃左右。
(2)注意碼垛。在入庫時應該注意木箱堆放的高度和方式，使用的木箱尺寸為長100cm、寬60cm、高50cm。每5個木箱平放為1個垛，每垛間隔10cm，以利氣體流通，最高堆放12層（6m），一般從庫門開始呈階梯狀堆放，這樣便於貯藏期間抽樣檢測。另外，通風道的方向要與風筒走向或與風筒出風風向平行，以利於散熱、排出CO2及其它有害氣體。
(3)溫度調控。香梨的貯藏適宜溫度為-1℃～0℃，比鴨梨、酥梨、蘋果梨等的貯藏溫度偏低，這是因為香梨的耐低溫能力強，即便是有輕微的凍害，也可以慢慢恢復，且色、香、味變化不大。如果香梨貯藏溫度過高，果實呼吸加快，貯藏期就會縮短；貯藏溫度太低，易產生冷害，果實中的功能酶遭到破壞，使果實褐變和貯藏期縮短。所以貯藏溫度過高、過低均會降低香梨的好果率和品質。
(4)氣體成分。香梨氣調貯藏的最佳氣體組成是：O24％～6％，CO22％-4％。因為香梨果實對貯藏環境中高CO2十分敏感，高CO2往往是引起組織褐變的重要原因。
(5)濕度控制。貯藏環境的濕度是香梨氣調貯藏保鮮的關鍵因素。香梨氣調貯藏要求相對濕度為90％～95％。濕度過大，容易使木箱產生黴點，這些黴點如粘在香梨果皮上易形成黑斑，影響果實外觀；濕度不夠，果實失水嚴重，果皮發黃，直接影響香梨品質。另外，加濕最好採用空氣加濕和地面加濕相結合的辦法。地面水位一般為2～3cm，水位過高木箱容易生黴，過低濕度達不到要求。空氣中加濕應選擇霧化好、不易凍結、操作方便、價格便宜的加濕器，且加濕口處的香梨應該用塑膠薄膜覆蓋，以免因濕度過大而產生化學鏽斑。
4．果實後熟
適時採收的香梨在貯藏溫度-1℃～0℃，O24％～6％，CO2 2％～4％，相對濕度為90％～95％的貯藏環境裏貯藏240d（天）後，好果率達95％～98％。香梨出庫後不必追熟便可直接上市，其色、香、味接近採摘後自然後熟的香梨。
摘自：2003年第12期《農家致富顧問》
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