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薑的貯藏保鮮技術
資料來源：上海農業網
所屬地區：中國大陸
薑喜溫暖濕潤，不耐低溫，10℃以下會受凍害，受了凍害的薑塊迅速皺縮並從表皮向外滲水，升溫後很快腐爛。薑適宜的貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為65%。貯藏用的薑應該是充 分長成的根莖，一般在霜降至立冬期間收穫，要避免受霜凍。收穫時若帶土太濕可稍作晾曬，收穫後應立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不要在睛天收穫，以免日曬過度，雨天和雨後 收穫的薑也不耐貯藏。用於貯藏的薑應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的薑塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯薑塊進行貯藏。
1‧窖藏 可利用土窖、防空洞或地下室等場所貯藏，也可建窖貯藏。窖藏包括：
（1）堆藏～將薑散 堆在窖內，用草包和草簾遮蓋好，以防受凍。堆藏窖不宜過大，一般每窖以10000kg左右為宜。薑堆高2m左右，堆內均勻地放入若干個用秸稈紮成的通氣筒，以利透氣。窖四角不要留 空隙，中間可稍鬆些。前期窖溫一般控制在18～20℃。當氣溫下降時，增加覆蓋物保溫。當氣溫過高時，減少覆蓋物以利散熱降溫。
（2）沙藏～即1層沙1～2層薑，碼成高1m、寬1.5 m的長方形垛，每垛1200～2500kg，垛中間立1個用細竹杆捆成的直徑約10cm的通風筒，並放入溫度計，可隨時測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，掩好窖門，門上留氣孔。愈傷期溫度可上升到25～30℃，經過6～7周， 垛內溫度逐漸下降到15℃， 薑塊完全愈傷，薑皮顔色變黃，散出香氣和辛辣味。此時薑不再怕風，可開窗通風，天冷時關閉。以後貯藏溫度控制在12～15℃。立春後若窖內相對濕度低於90%～95%，可在垛頂表面噴水，若有出芽現象，說明貯藏溫度過高，可通風降溫，若薑垛下跌並有異味，則需檢查有無腐爛。
（3）床藏～利用背風向陽的南山坡，挖1條深入山腰5～10m的隧道，窖的大小根據貯藏量的大小而定。若隧道底部潮氣重，可墊1層木板隔潮。薑入窖前，窖內採取煙熏法除濕消毒，或在窖內撒生石灰消毒。在離地30cm處用木條架設薑床，床上鋪稻草，再把薑分層堆放在床上，薑上蓋15～30cm厚沙土，既可防止窖內凝結水滴在薑上，又可防止薑失水乾枯。窖溫保持在10～20℃之間。當窖溫降到5℃以下時，要封閉洞口，謹防冷空氣侵入凍傷薑塊。若發生腐爛，必須及時剔除，並在窖內撒上生石灰。
2‧埋藏 在氣溫和地下水位較高的地方，可用埋藏法貯藏。埋藏坑的深度以不見水為原則，一般深1m 、直徑2m左右，呈上寬下窄的方形或圓形，一個坑貯藏2500kg左右，坑的中間樹一束秫秸把，便於通風和測溫。薑擺好後，表面先覆蓋1層薑葉，再覆1層土，以後隨氣溫下降分次覆土 ，覆土總厚度約為55～60cm，以保持坑內的適宜貯溫。坑頂用稻草或秫秸做成圓尖頂防雨，四周設排水溝，北方設風障防寒。入坑初期薑塊呼吸旺盛，釋放的呼吸熱導致溫度上升，此 時不能將坑全封閉，要注意通風散熱。將坑內溫度控制在20℃左右，以利愈傷。貯藏中期，薑堆逐漸下沈，要及時填沒覆土層的裂縫，以防冷空氣透進坑內。貯藏期間要經常檢查薑塊 有無變化，坑底不能積水。
3‧井窖貯藏 在土層深厚、土質粘重、冬季氣溫較低的地方，可採用井窖貯藏。井窖深2.5～3m，井口大小以方便上下即可，在井底向兩側挖2個貯藏室，高1.1～1.3m，長寬各1m。將薑塊散堆在窖內，先用濕沙鋪底，1層濕沙1層薑，蓋1層濕沙覆頂。貯藏初期因薑塊呼吸旺盛，窖內溫 度高，不要將窖口封閉，要保持通風。初期收藏的薑脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使薑愈傷老化，疤痕長平，不再脫皮。以後溫度控制在15℃左右。冬季窖口必須蓋嚴， 防止窖溫過低。貯藏過程中要經常檢查，以防薑塊發生異常變化。
4‧澆水貯藏 選擇有排水設施、略透陽光的室內或臨時搭成的蔭涼棚下，把薑整齊地排列在帶孔的筐內， 在墊木上碼2～3層高的垛。視氣溫高低每天用涼水澆1～3次，使薑塊健康地發芽生長，不變質。澆薑期間莖葉可達0.5m，秧株保持蔥綠色。若葉片黃萎，薑皮發紅，表明將要腐爛，應及時處理。入冬時秧子自然枯萎，連筐轉入貯藏庫，注意防凍。澆水貯藏可越冬供應到春節以後。
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