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波爾山羊肉質佳、鮮美,合消費者口味
資料來源:農委會
所屬地區:台灣
農委會畜產試驗所表示,國內嗜食羊肉之老饕口中所稱的本土羊肉,其羊肉品種是以努比亞山羊或努比亞雜交山羊為主。目前該所又推出新品種的波爾山羊羊肉供消費者選擇。
農委會畜試所說,波爾山羊原產於南非,由於其日增重可達0.25公斤,較努比亞山羊增重快20%,是目前世界上最具有經濟生產價值的新興肉羊品種。該所恆春分所於民國83年,自澳洲引進該品種山羊16頭,進行純種繁殖與改良選育,並推廣給農民飼養。頗受羊農業者好評,少數羊農已經直接從澳洲引進波爾山羊,可預期國內肉羊市場上的品種將會多樣化。
依據農委會畜產試驗所研究人員表示,羊肉肉質特性,可概略分為肉質性狀、品評特性與品嚐特性等3部份。經試驗結果,波爾山羊羊肉組織中含水率較高,導致其羊肉煮失率也較高,羊肉烹煮後肉塊縮小的幅度較大。但是波爾山羊羊肉含有較多的不飽和脂肪酸,對心血管疾病的預防有所助益。同時波爾山羊羊肉外觀比一般努比亞山羊羊肉鮮艷明亮,這些特性將使波爾山羊羊肉具有市場競爭力。
農委會畜產試驗所研究人員說明,羊肉的品評是比較含75%、87.5%、93.7%不同百分比血緣波爾閹公羊及純種努比亞閹公羊相同部位肉質的差異性,品評測試結果,努比亞山羊羊肉嫩度最佳,但是羊羶味最重,恐怕比較不能被口味淡的消費者所接受。而含87.5%血緣的波爾閹公羊,雖然其羊肉嫩度較差,然而其風味與總接受度最佳,顯示該品種羊肉可能較能被消費者所接受。羊肉品嚐是特別敦請名廚,同樣以含波爾血源閹公羊及純種努比亞閹公羊之同部位羊肉,在相同的條件下烹調「羊肉X.O.飯」、「羊肉炒甜椒」、「清蒸羊肉」以及「紅麴山藥羊肉鍋」等4道美食。經品嚐後認為含87.5%血緣的波爾閹公羊之羊肉所煮出來的美食,最能表現出羊肉的美味。
美食也要具有多樣性,不同的食材可以做出不同的美食。現代人對於飲食的觀念,即要味美,也要吃出健康。波爾山羊羊肉對國內的羊肉爐業者及挑食的消費者而言,正好提供更好的選擇。
聯絡人:畜產試驗所副研究員蘇安國
電 話:(08)8861341
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